雖然大多數葡萄酒都是由葡萄釀造而成,但也可以使用其他 水果 或是其他植物作為釀造原料,如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作為主原料所釀造而成。 葡萄酒一般可分為兩大類: 氣泡葡萄酒 以及 不起泡葡萄酒 兩種,氣泡葡萄酒以 香檳酒 為代表,不起泡葡萄酒則又可細分為 白酒 、 紅酒 及 玫瑰紅酒 三種。 [1] 葡萄酒以及其釀造過程的科學稱之為 釀酒學 ,從事釀酒過程的人稱為 釀酒師 或是釀酒人( vintner )。 參見 自釀啤酒 參考資料 腳註 ^ 2006,張永和: 釀造酒與蒸餾酒 ( 页面存档备份 ,存于 互联网档案馆 ),台灣:靜宜大學。 文獻 Thomas Pinney, The Makers of American Wine: A Record of Two Hundred Years
3 蘋果酸發酵 5 參見 6 參考資料 歷史 [ 編輯] 參見: 葡萄酒的歷史 發酵這一現象可能很久以前就被人類觀察到了。 图解红葡萄酒酿造过程
葡萄酒是不少品酒達人的心頭好,紅酒則是最常見的種類,它的紅色其實主要是葡萄皮,剛壓榨出來的葡萄汁其實顏色並不深,比粉紅酒還要淺,所以只有紅、黑葡萄才能釀造出紅酒。要釀出一瓶好的葡萄酒需要6個步驟,分別是去梗、浸漬、發酵、壓榨、乳酸發酵和澄清裝瓶。 葡萄酒釀造是件棘手的事,要決定在過程中干預到何種程度並不容易。 歐洲在有機酒釀造規範中甚至允許使用 50 種添加物與加工助劑。 所有的自然酒生產者基本上都會同意絕不可以添加增味酵母,有些人則可以接受在裝瓶時加入少量二氧化硫。 葡萄酒依顏色做區別大致可以分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種, 你可能會想說,紅葡萄酒是用紅葡萄釀造的,那麼白葡萄酒肯定也都是白葡萄囉? 這個說法是錯的,其實只要在釀造葡萄酒時,把紅葡萄帶有紅色素的外皮去掉,紅葡萄也是可以被釀成白葡萄酒的! 自然釀造葡萄酒在英文中稱為 [natural wine],法文為 [Vin naturel]
3 蘋果酸發酵 5 參見 6 參考資料 歷史 [ 編輯] 參見: 葡萄酒的歷史 發酵這一現象可能很久以前就被人類觀察到了。 图解红葡萄酒酿造过程
雙方此次透過 One by Penfolds 系列來表達「Oneness」的概念,其意義不僅限於葡萄酒本身,還源自與之相關的各個單位,Penfolds 的釀酒師為此釀造了白
图解红葡萄酒酿造过程
采收和分拣 采收的方式分为人工采收和机器采收两种。 人工采收即由专人使用葡萄专业剪刀将葡萄一串串地剪下来,这种采收方式较为缓慢,而且所需的劳动力较多,但可以对所采收的葡萄进行挑选(如在采摘受贵腐菌感染的葡萄时),对葡萄果实的损坏也较少。 此外,受地形条件的限制,位于陡峭山坡上的葡萄园难以实现机器采收,因此人工采收是唯一的选择。 比如在德国的摩泽尔(Mosel)产区,过高的坡度为机械化带来了很大的难度,因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。 葡萄酒釀造是件棘手的事,要決定在過程中干預到何種程度並不容易。 歐洲在有機酒釀造規範中甚至允許使用 50 種添加物與加工助劑 。 所有的自然酒生產者基本上都會同意絕 不可以添加增味酵母 ,有些人則可以接受在裝瓶時加入少量 二氧化硫 。 同樣的,有些人相信澄清(fining)與過濾葡萄酒屬於人為操控,會完全改變葡萄酒的結構,因此不應該允許。 也有人認為傳統做法,像是使用有機蛋清來澄清葡萄酒,並不會使酒款變得較不自然。 在這樣混亂不清的狀況下,制訂 正式的官方定義 是必要且勢在必行。 隨著自然酒數量的增加,大眾對這類酒款的接受度也提高, 對其他種類的葡萄酒到底是怎麼釀出來的開始有所質疑。 如此一來,便開始有人趁機發「自然」財。 在開頭會先介紹白葡萄酒釀造的原理、世界知名的三大白葡萄品種,還有新手對於喝白葡萄酒都會有的疑問,最後才是我嘔心瀝血歸納出的白葡萄酒挑選指南六大步驟。 當然,如果你覺得文章太長、內容太深奧,也是可以選擇點選下面內容目錄中的大標題,直接跳到你想看的部分閱讀哦:) 白葡萄酒是什麼? 這3種白葡萄你一定要認識! 1
產區:試著辨別著名葡萄酒產區 步驟三