! 是我做過最好吃的牛肉麵! 再淋上鼎泰豐的辣油,幾乎是一模一樣的味道啊! 後來我每次做牛肉麵必會先熬牛骨湯,真的值得花多一道功夫! 其實熬牛骨湯只是花點時間,並不麻煩,不需要看火,如果你有壓力鍋的話,那就更簡單了 因為有了牛骨湯加持,我現在豆瓣醬、滷包都不放,只有醬油、八角、黑胡椒粒、花椒粒,口感清淡,更吃得到食材的原味。 大家絕對要試試用牛骨湯熬的紅燒牛肉麵! **** 如果不想熬牛骨,請用10杯清水、1包滷包代替高湯****** 紅燒牛肉麵 食譜 自熬牛骨湯 牛骨 1000g 水,適量,淹沒牛骨 大火煮開川燙牛骨,髒水倒掉,將牛骨上黏附的雜質沖掉。 另起一鍋乾淨的水+牛骨,大火煮滾後轉中小火,讓湯微滾(鍋邊冒小泡泡),熬4-6小時 話說牛肉麵之情事 牛肉麵的三大派系 紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵可說是大家對牛肉麵的第一印象,這也是牛肉麵最基本的口味,所以不論大街小巷的牛肉麵館,菜單上幾乎都會有「紅燒牛肉麵」這五個字;紅燒牛肉麵最講究的就是香辣濃醇而且黑不見底的湯頭,主要是用蔥、薑、辣椒醬、醬油、牛骨等
話說牛肉麵之情事 牛肉麵的三大派系 紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵可說是大家對牛肉麵的第一印象,這也是牛肉麵最基本的口味,所以不論大街小巷的牛肉麵館,菜單上幾乎都會有「紅燒牛肉麵」這五個字;紅燒牛肉麵最講究的就是香辣濃醇而且黑不見底的湯頭,主要是用蔥、薑、辣椒醬、醬油、牛骨等
金春發》台北
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雞湯,是市民大道宵夜場十數年的名店,有別於其他以放鬆下班後聚會為主的串燒、火鍋,而是以湯鮮肉美牛肉麵或精心燉製雞湯,提供一身疲憊方才下班的夜歸人,或正要上工的深夜工作者一碗暖心暖胃的美食。 《牛爸爸牛肉麵》用多年的堅持,將牛肉麵做成了世界級的美食,店內10,000元的頂級「元首牛肉麵」更是造成轟動,許多國內外媒體都相繼報導,連cnn都曾報導過這間全球最貴牛肉麵-牛爸爸,這一碗精品牛肉麵,打破了大家對牛肉麵的平價刻版印象,也成為了一生必嚐的世界頂級美食! 1kg 洋蔥 1顆 (約250g) 蕃茄 1顆 (約180g) 青蔥 2~3支 蒜頭 30g 薑 10g 黑胡椒粒 5g 八角 2-3粒 月桂葉 這間店使用 溫體牛 做料理,牛種是 台灣本土牛肉 ,有一湯二肉三麵的說法, 牛胸牛腱牛肋條 ,拉麵吃到後面會膨脹,但不至於軟爛,還是很有彈性,京餅和京醬牛肉絲也是必點小菜。 地址:台北市大安區延吉街137巷7弄1號 5
以前ご紹介した、本場の味が楽しめる台湾家庭料理店「Kanoka」。